melanzane ripiene

personalmente non consumo melanzane in inverno, privilegiando verdure di stagione, ma poichè ho visto una discussione sulle melanzane alla parmigiana, vi do una mia ricettina di sicuro risultato.
Prendo una melanzana grossa o 2 più piccole, la lavo, la taglio a metà per lunghezza e la faccio lessare 5 minuti in acqua bollente. Poi scavo la polpa e la trito con un pomodoro spellato e senza semi, con mezzo peperone giallo già abbrustolito e senza pelle, 1 manciata di olive nere; al miscuglio aggiungo un poco d'olio e pangrattato riempio le mie barchette di melanzane le dispongo in una teglia rivestita con carta forno e inforno a 200° per 30 minuti. Tiepide o a temperatura ambiente sono ottime

io d'estate ci aggiungo un po' di tonno sbriciolato e diventa un piatto unico Oppure (ma è assai più calorico!) formaggio grattugiato e a pezzetti e dadini di mortadella, il tutto amalgamato con un uovo sbattuto